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　　蔬菜是人体获得维生素的重要来源。相关指南推荐，成人每天要吃300～500g蔬菜，以保证摄入足够的维生素。但蔬菜在加工、烹调的过程中，由于方法不当，往往会造成大量营养损失。下面是一些有利于保存蔬菜中维生素C的小窍门。

　　1.现购现吃：蔬菜越新鲜，维生素C的含量就越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而流失。

　　2.先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。QY千亿球友会app切好的蔬菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

　　3.急火快炒：维生素C会因加热过久而被严重破坏，急火快炒可以减少蔬菜中维生素C的流失。

　　4.淀粉勾芡：烹调中可加入少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护蔬菜中维生素C的作用。

　　5.焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动蔬菜便捞出，这样可减少维生素C被破坏。

　　6.忌铜餐具：餐具中的铜离子在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

　　水培也叫“水耕”，是一种通过特定设施营造相对封闭、能储存营养液的环境，并使植物根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定，全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。已知植物生长必需17种矿物质元素，不同作物会有增补或调整，蔬菜也同理。水培蔬菜营养液是根据自然生长状态下不同蔬菜作物对养分的需求规律，利用一些化学肥料进行精确配制成的，从而更合理、有效地为蔬菜生长提供养分，它与土壤里有效养分的组成没有本质区别，土壤中大多数的养分也须经过微生物的转化或其他化学转化形成离子形态才能被蔬菜吸收。水培蔬菜在营养液等相对有保障的环境中成长，因此完全不含土壤重金属等有害物质，产品相对土壤种植更加安全。

　　有些消费者认为有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药，这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果蔬菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

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