芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。
基本概括凡利用植物种子或其它营养贮存器皿，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜。
目前芽苗菜行业企业技术水平不一，多数仍为农户种植模式，整体来看芽苗菜行业生产设备自动化水平和技术水平较低。随着芽苗菜工厂化的发展，行业的生产技术水平将不断优化，生产工艺、研发创新、选育等能力将继续提高，市场需求的增长成为拉动产业产能产量提升的重要因素，据统计2020年我国芽苗菜产量为178.5万吨，预计2022年中国芽苗菜产量将达到190.2万吨。
近几年来，我国经济高速增长的同时，居民的绝对消费水平也在增长。在消费水平提高的同时，消费者对饮食健康和安全越来越重视。芽苗菜具有较高的营养价值，对改善饮食结构有重要作用，符合消费升级的需求，越来越受到消费者的欢迎，2020年中国芽苗菜需求量达166.9万吨，同比增长8.7%，预计2022年中国芽苗菜需求量将达到188.3万吨。
目前，随着我国消费者消费能力提高，以及我国消费者对不同种类芽苗菜的食用习惯逐渐培养起来，我国芽苗菜的市场需求不断增加，芽苗菜的市场价格呈现逐年走高的趋势。2021年我国芽苗菜整体市场的批发价格为2.48元/千克，同比增长1.64%，目前，我国国民收入增长较为稳定，对芽苗菜的需求量也保持稳定增长，预计未来我国芽苗菜的市场批发价格走势变化不大，预计2022年我国芽苗菜市场批发价格将达到2.52元/千克。
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