宋朝人能吃到的蔬菜，种类已经相当多，与今日我们在市场上看到的蔬菜种类大体差不多：胡萝卜、芜菁、牛蒡、矮黄（娃娃菜）、菘菜（白菜）、芥菜、油菜、波棱（菠菜）、莴苣、芹菜、茼蒿、荠菜、芫荽、苋菜、生菜、紫苏、葱、薤、韭、韭黄、大蒜、小蒜、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、葫、瓠、甜瓜、丝瓜、芋、山药、姜、菱、藕、苦薏、茭白、莼菜、紫菜、百合、竹笋、枸杞、合蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等等。
苏轼在《春菜》中道出了蜀地一年四季佳蔬不断，蔬菜是四川人值得自豪的食材资源。四川蔬菜品种繁多，质地优良，且不限季节，即使在严寒的冬季，也仍然出产数十种新鲜细嫩的蔬菜。
用芋做菜以烧、烩、煮、蒸为主，制作出“芋儿烧鸡”“白菜烧芋头”“珊瑚芋头”等名菜，还广泛用于斋菜。
宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的特产和部分烹饪技巧。
宋祁说：“蜀芋多种，鸇芋为最美，俗号赤鸇头。芋形长而圆，但子不繁衍。又有蛮芋亦美，其形则圆，子繁衍，人多莳之。最下为禣果芋，禣，接也。言可接果，山中人多食之。惟野芋人不食。本草有六种：曰青芋、紫芋、白芋、真芋、莲禅芋、野芋。”所以宋祁赞美鸇芋说：“芋种不一，鹤芋则贵。民储于田，可用终岁。”
后人戏作：“要不俗也不瘦,劝君常食笋烧肉”。“笋烧肉”的精妙配搭，可以说物质与精神，两手都要抓。切得薄薄的五花肉，和着苦笋片清炒，肉片不腻人，笋片不寡油，两得其宜。
竹笋是竹子从土里长出的嫩芽，好竹者必定与竹笋感情不一般。竹笋清淡、鲜嫩，向为文人所喜爱。宋代就有一个“食笋阶层”，其中以黄庭坚和陆游为代表。
黄庭坚爱吃苦笋。他笔下的苦笋，苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，仿若一位温婉佳人，朴实娴静、宜室宜家。
在蜀地，苦笋算不得稀罕物，蜀中山多、水多，依山傍水，故时时能见翠竹的身影，杜甫就有“无数春笋满林生”的诗句。及至春末夏初，一枚枚笋苞从土里迸出来，宛如明珠、白玉。陆游说它“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足”，就是最好的见证。
黄庭坚在《食笋十韵》中写道：他在京城时，竹笋是“一束酬千金，掉头不肯卖”，到了南方，则“竹笋满厨房，如偿食竹债”，与大熊猫有相同的饮食爱好。
陆游《成都书事》夸赞了成都出产的蔬笋、鱼都能与江浙的媲美，“芼羹笋似稽山美，研脍鱼如笠泽肥。”诗末竟写“客报城西有园卖，老夫白首欲忘归。”听说有人卖园子，自己真想买了住下养老而不归故里了。
焯笋、蕈，同截。入松子、胡桃，和以酒、酱、香料，溲面做夹子。试蕈之法，姜数片同煮，色不变可食矣。（《山家清供》）
听名字，这是种比肉还香的夹馅饼，有点像今天成都的卤肉锅盔，但显然用的是没烤过的发面饼，夹的馅儿也没有肉。胜肉夹吃起来最突出的感觉就是馅料又“脆”又“香”。笋、菇、松子、核桃，咀嚼起来都很爽脆，再加上它们自身都没有过重的味道，被黄豆酱包裹粘合在一起，还有酒香和一点点黑胡椒的辛辣味充满口腔。没有一丝油腻之感，不会对肠胃增添过重的负担。馅料中每种食材的味道，细细品味各具其香，尤其是松子的油脂味给人一种食肉的感觉。
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