关于快餐店和超市里卖的鸡肉制品，我们对它们的安全性和可靠性有一些了解吗？我们是否可以放心食用呢？
牛津大学研究团队在《流行病学与社区健康》这本英国权威期刊上发表了一项研究。研究结果显示，摄入鸡肉等家禽类肉制品会增加人们患特定癌症的风险，包括恶性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性前列腺癌。
该研究纳入了47.5万名年龄在37~73岁之间的英国中老年人作为参与者。研究人员进行了长达9年的跟踪随访，记录和分析了参与者的饮食习惯与患病种类之间的关系。
研究一开始，参与者并不是癌症患者。然而，在平均随访时间为5.7年的期间，共有2.3万人被诊断为癌症患者。
研究人员发现，食用鸡肉等禽肉与多种癌症的发病率呈正相关。每天多摄入30克鸡肉，患黑色素瘤的风险增加20%，非霍奇金淋巴瘤的风险增加26%，前列腺癌的风险增加11%。
国家高级食品检验师王思露表示：文章内的内容过于杂乱，缺乏明确的证据来表明摄入鸡肉与癌症发生之间的联系。且文章内涉及到的肉qy千亿体育官方网站类不仅仅只有鸡肉，还有红肉、加工肉等，文章的标题多少有段断章取义，恶意给鸡肉抹黑。
关于鸡肉的传言还有更多，有人说现在的鸡长得那么快都是因为打了激素，长期摄入会增加癌症、性早熟的风险。然而，在了解这个问题之前，我们需要了解现在的鸡为什么能够快速出栏。
中国畜牧业协会表示，鸡的生长速度快慢与其品种有关。目前市场上最常见的鸡肉品种是白羽鸡。白羽鸡经过多年的遗传育种、营养和环境因素等因素的改良，实现了生长速度快、转化率高的目标。40多天出栏是正常的表现，并非是因为打了激素。
此外，注射激素到鸡身上并不会加快它们的生长速度，相反，这样做会增加鸡罹患心脏疾病和腹水的风险，并增加鸡的死亡率。因此，商家不太可能从事这种得不偿失的行为。
经过腌制、发酵、烟熏等处理后可以在常温下长期保存的鸡肉制品，如鸡肉肠和腊鸡等，被归类为加工肉。
加工肉已被世界卫生组织列为致癌物之一。在加工过程中，亚硝酸盐通常被添加以延长其保质期并赋予独特的风味。
当亚硝酸盐进入人体后，它会与蛋白质分解产生的氨类物质结合，形成亚硝胺，这种物质具有强烈的致癌作用。
加工肉主要与结肠癌和直肠癌相关。国际癌症研究机构（IARC）通过对十项研究数据进行分析发现，每天摄入50克加工肉，会使结肠癌和直肠癌的风险增加18%。
除此之外，鸡肉的两个部位确实需要尽量少吃或避免食用，因为它们可能对健康造成威胁。
1.鸡皮。尽管许多人喜欢吃鸡皮，但事实上，鸡皮并不是健康的食物。它富含高脂肪，并且营养价值相对较低。长期摄入大量鸡皮可能导致肥胖和增加患高血脂等疾病的风险。
2.鸡。鸡中的一部分是腔上囊，其中可能含有未消化的病原体、代谢废物和有害物质。这个部位容易积聚有害物质。长期摄入鸡可能对健康产生负面影响，而且鸡中的脂肪含量也较高，容易导致肥胖问题。
因此，在饮食中，我们建议尽量减少或避免摄入鸡皮和鸡。相反，选择鸡肉的其他部位，如鸡胸肉，因其较低的脂肪含量和较高的蛋白质含量，更有益于健康。
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