千亿球友会近日，在2015北京国际农业农产品展览会新闻发布会现场，《中国科学报》记者在一进门的小展厅上看见这样几盘菜，这是北京绿山谷芽菜有限责任公司（以下简称绿山谷公司）种出来的。
“接下来一周左右的时间，鲜嫩翠绿的芽苗菜就能长出来。”绿山谷公司董事长张桂琴向《中国科学报》记者介绍，比如萝卜苗，6~8天就可以食用，气温高的时候4~5天就可以食用。
据悉，绿山谷公司是全国唯一一家芽苗菜技术研发种子培育生产加工销售公司，主要生产无土栽培有机芽苗菜、无公害蔬菜特菜及芽苗菜有机种子等两百多个品种。
当说起芽苗菜时，很多人表示“不知道”，但一提豆芽，他们好像有些懂了。豆芽，在我国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。
芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜等30多个品种。
“随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们已开始更多关注蔬菜的外观、品质及绿色安全性等质量指标。”张桂琴表示，芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。
家住北京市海淀区的王女士种植芽苗菜已经快两年了，她家的阳台上已栽有不少种类的芽苗菜。“操作很简单，浇浇水就可以了，也不会弄脏屋子。”她告诉《中国科学报》记者，新鲜的芽苗菜可以用来炒菜和炖汤，“自家种的菜无污染，吃起来更放心。”
像王女士一样，如今已有很多人在自家阳台开辟一片农场，吃着自己种的放心菜。
而记者查阅资料发现，芽苗菜未被列入国家一级菜种类中，而是一种特菜。相对于传统的、常见的蔬菜种类，人们习惯把一些新颖的、珍奇的蔬菜称为“特菜”。特菜由于其新颖，一般售价较高，因而生产者获得的经济效益也较高。
在张桂琴看来，芽苗菜属于速生速长的农业科技种植产品，是清洁的无污染的有机蔬菜，生产过程中不施用化肥、农药，“既可当作蔬菜，也可以当作食品”。
实际上，芽苗菜的种植既简单又复杂。除了文章开头的“四个一”，又有哪些需要注意的？
“选择籽种是关键。”张桂琴向记者介绍，一定要选择经过有机认证、籽种出芽率在85%以上的籽种；其次是浸种，并将籽种进行上盘催芽生长；最后是喷淋管理。
随着城乡一体化的发展，土地资源越来越少，张桂琴认为，立体化栽培、工厂化生产能够解决这个问题，“不需要地，不需要土，用种子的养分就可以种出来。”
“土地资源越来越少的同时，消费者对安全食品要求越来越高。”张桂琴也相信，芽苗菜市场占有率会逐渐提高。
据统计，在中国，芽苗菜的市场占有率不足2%，每年潜在市场需求不低于3500亿元，同时以30%的年增长率极速上升，远远超过其他行业的增长率，被誉为21世纪的“黄金蔬菜”，成为新生代朝阳产业。
然而，目前市场上的一些情况让张桂琴很揪心。市场上鱼龙混杂，一些假冒芽苗菜充斥其中，张桂琴认为，这主要是他们没有掌握芽苗菜种植的专业技术。
据了解，工厂化生产芽苗菜属于低风险、高收益的项目。芽苗菜作为一种新兴的蔬菜，工厂化生产风险较小。“但是对于资金少、生产环节不熟练、销路不畅的农民朋友来说，更应该规避风险。”张桂琴说。
在张桂琴看来，要想大规模工厂化生产，使芽苗菜成为真正的国民大众菜，“需要加强品牌的培育，提高营销意识，发挥媒体的宣传作用”。
在国家大力倡导农业要“接二连三”时，“目前公司已形成一产种植，二产农产品加工配送，三产餐饮、盲人保健按摩及观光采摘、垂钓的链式现代都市型农业。”张桂琴说。
事实上，无论市场环境如何，绿山谷公司一直在坚持“走自己的路”，也获得社会各界的认可，先后被农业部评为无公害蔬菜基地、北京市菜篮子工程优质标准化基地等，并荣获北京首届农业嘉年华最佳展销奖、第十一届国际农产品交易会产品金奖、第二届全国休闲农业创意大赛金奖等荣誉。
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